林碧鴻 攝

    “擂茶”一詞，最早見(jiàn)諸文獻(xiàn)為南宋《都城紀(jì)勝》,，距今已有900年時(shí)間,。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中，記載了“南方有茶粥”的見(jiàn)聞,，根據(jù)其記載,，“茶粥”就是將茶與米粉混合研成細(xì)末，加上食鹽制成茶團(tuán),；飲用時(shí)用水煮沸,，再加入蔥、蒜,、姜等調(diào)料,。這就是1000多年前的擂茶了,。

　　“擂茶”作為一種古茶道，也作為一種食飲習(xí)俗,，千百年來(lái)流行于江浙,、湖南、江西,、廣東,、福建等南方省份，受眾人口約600萬(wàn),。廣東揭西縣的“客家擂茶”，在南方的“擂茶”文化中,，保留了原汁原味的唐宋風(fēng)韻,。作為中原移民，揭西客家先民在長(zhǎng)途的輾轉(zhuǎn)遷徙中,，不但將“擂茶”作為祛病驅(qū)寒,、強(qiáng)身健體、消饑解渴的護(hù)身法寶,，而且將擂茶作為一種茶道文化,，口授手教代代傳承。明朝時(shí)期,，隨著朝廷解除禁海令,，大批揭西的客家人坐“紅頭船”漂洋過(guò)海到異域謀生，擂茶文化于是遠(yuǎn)播海外,。幾十萬(wàn)先民將這種文化與習(xí)俗,，作為鄉(xiāng)愁記憶珍藏至今，成為同根同源,、血濃于水的情感符號(hào)與文化基因,。

　　揭西擂茶，依古方古法制作,，演繹唐風(fēng)宋韻,，再現(xiàn)明清習(xí)俗，堪稱中國(guó)茶道文化之“奇葩”,。制時(shí)備一缽一棍,，取當(dāng)?shù)馗呱骄G茶置于缽中，雙手執(zhí)棍研成末,，再漸次加入芝麻,、花生、薄荷等新鮮食材,，加水潤(rùn)滑搗成糊狀,，加鹽注入沸水,，即可成為一碗清香撲鼻、爽口回甘的擂茶湯,。河婆作為揭西客家中心,，至今尚保持著“米骨茶”“米呈茶”“飯茶”“七樣菜茶”和“十五樣菜茶”等各種風(fēng)味的擂茶制作方式。

　　擂茶作為揭西客家的文化習(xí)俗與待客之道,，有著不可或缺,、不可取代之地位。其具有祛暑,、降火,、消滯、提神以及消痰化氣,、健脾養(yǎng)胃,、養(yǎng)顏益壽等功效。每逢時(shí)年八節(jié),、走親探友,、婚喪壽誕、人客到訪……雙手奉上一碗熱氣騰騰,、香味濃郁的擂茶,，千百年來(lái)已經(jīng)成為客家人熱情好客、表達(dá)情感的象征,；也成為客家人日常飲食,、養(yǎng)生保健之必需。林偉初